山海食材的身世、食材物性的文化意義、適應於風土的烹飪技術。 山海食材的身世來源與取得、食材物性的文化意義、適應於風土的烹飪技術。這些風土材經常強調「道地」，只有在特定的環境下，生產才能被認定。 如同馬祖淡菜，經常被聯繫上一段特殊的海洋環境之造就，那些洋流、水溫與微生物等，是構成馬祖淡菜特殊風味的基礎。風土條件所形塑的食材或者料理，經常被馬祖人認為是「在地特色」。 ＊ ＊ ＊ 策展人：謝仕淵

國立臺灣歷史博物館編輯，個別被編輯素材得點擊鏈結至原頁面閱讀出處資訊，若有轉載利用之需求，請依各編輯素材之授權與限制範圍之指示，2022/09/29。