開礦國小創建於1954年（民國43），其位置就在城隍宮左側，校區僅有二分餘地，和如今的福德國小合稱為「福基國民學校開德分校」，後因學童人數的驟增，於1957年（民國46）獨立為「開礦國民學校」，福基國小則另成立「福基國民學校福德分校」，1958年（民國47）因校舍不敷使用又進行了擴建。1968年（民國57），因應政府實施九年國民義務教育，改名為「開礦國民小學」，1980年（民國69）中油公司在校區附近興建了二氧化碳脫除廠，因噪音、廢氣的問題，便以原校產和中油公司交換為現在校址土地，於1982年（民71）新建完成使用至今。圖片為今福基國小標牌。

開礦國小的興建與出磺坑的礦業發展習習相關。1950年代，隨著油井鑽採的作業需求，出磺坑礦場的員工日益增加，這些員工子弟每天都需往返福基與開礦村之間上課十分的不便。在開礦村設立學校的提議下，幾經籌備和會勘，最終選擇了城隍宮左旁的土地，當時還發動了地方人士和家長義務勞動一起興建校舍。1958年（民國47）因校地狹小，又爭取經費購置了5分多地，擴建教室十間半和二座網球場，當時的學生人數超過了300人，成了學校歷年之冠。