此為2020年訪談建國啤酒廠退休員工李昇先生之摘述，李先生提及27歲時進到建國啤酒廠，之前在烏日啤酒廠擔任約半年臨時工，也曾在臺北的福樂鮮奶、樹林紙廠及大榮貨運等處工作過。當時通過在第一酒廠舉行的公賣局聯合筆試進廠，起初負責顧包裝股的裝酒機，後來調到醱酵股，1979年成為領班，60歲時退休。

李先生進到醱酵股學習完各步驟後，就被派去洗桶，以往人工洗桶人員會直接進到桶內，另一人在桶外互相照應，輪流清洗，後來才加裝CIP自動清洗設備。前醱酵的工作主要控制溫度及糖度，依化驗數據決定添加多少酵母比例及醱酵時間。早期產量大時，若每批次的濃度有所差異，可以在後醱酵階段調整。領班會依糖度和酵母數換算各桶各要加入多少量，以配合機混和後再進行過濾，以維持成品的固定濃度，需要一定歷練和經驗。