西元1960(民國50)年代，桃、竹、苗地區成功改用切菁法製造紅茶。照片所示的萎凋作業，是將茶菁平均攤放在萎凋層架上，令其在室內萎凋。依其場域與操作方式，應屬於紅茶萎凋作業。
臺灣茶葉製造的第一步多數是「萎凋」。萎凋的方法與程度隨茶葉種類而異。一般綠茶多在室內輕萎凋，紅茶在室內重萎凋，部分發酵茶必須先日光萎凋後，再室內萎凋與攪拌。照片所示的萎凋作業，是將茶菁平均攤放在萎凋層架上，令其在室內萎凋。依其場域與操作方式，應屬於紅茶萎凋作業。一般適合製作紅茶的茶菁含水量，大約在75%以上，近80%的水準，紅茶萎凋是紅茶製程中最費時的過程，必須讓茶菁含水量降至60%左右，也就是大約必須讓茶菁減重38(含水量75%)-50(含水量80%)%左右。紅茶之萎凋分為自然萎凋與熱風萎凋兩種。一般以層架自然萎凋，受相對溼度與溫度之影響，快則需一整天，慢則會超過2天，極為費時。因此，較進步的工廠，會以熱風萎凋，在層架上吹熱風或用萎凋槽以熱風萎凋。臺灣在日據時期即已開始研究切菁紅茶製作，以減少萎凋所需之時間，1960(民國50)年代，桃、竹、苗地區成功改用切菁法製造紅茶，切菁紅茶品質偏低，因此南投地區的大葉種產區，仍維持傳統萎凋法。
