梁致遠出生於臺灣高雄市。大學畢業於中興大學土壤系，之後進入台灣大學農業化學系攻讀碩士及博士，於1995年以「茶樹免除鋁的營養生理障礙的機制」為題取得博士學位，是國內土壤界第一位以茶為題取得博士學位者，目前為銘傳大學專任教授。

西元1999年，梁博士於銘傳大學通識中心開設「茶文化與生活」課程。其課程主要內容涵括(1)茶樹生長環境(2)茶樹生理(3)茶葉發酵(4)茶湯營養生化(5)茶的品鑑(6)茶文化巡禮及省思等內容。自1999年至2009年共開設64班，曾經修習「茶文化與生活」的銘傳大學同學超過4000人。是當年大學開設茶葉相關課程中，修業人數最多之茶業教育家，修課總人數直到2020年才被臺灣大學陳右人教授所超越。對茶葉知識之傳播與茶葉消費厥功至偉。2010年起，利用其在茶葉、生物與化學方面之專長，開始投入茶葉化學研究，於2011年開始在銘傳大學生物科技研究所開設「茶葉化學特論」，指導研究生在茶葉化學上的硏究。目前在(1)茶多酚檢測方法(2)茶葉中兒茶素的光化學的應用(3)茶葉中的鋁與自由基的關係均有卓越的成果，成果已多篇發表至國際學術期刊，是國內極為出色的茶葉化學家。

由於梁致遠博士在茶葉上之成就及對教育之付出，目前分別擔任天仁茶藝文化基金會副研究員與監察人，積極投入茶文化事業。