揉茶，正式的名稱為茶葉揉捻，是決定茶葉品質的重要關鍵步驟，早期以手工揉茶，目前此項技藝逐漸消失。2013年(民國102年)茶改場建場110年場慶，場長陳右人為喚起大眾對傳統技藝之重視，特地辦理揉茶比賽，本照片即為當時部分參加民眾以手揉茶之狀況。

揉捻是製茶過程中的一道重要工序，主要功能是使茶葉成形與提高茶葉之風味。茶葉經揉捻後，才能成為生產者預計生產產品之外觀形狀；而揉捻過程中，壓力會導致葉片破損，讓細胞內汁液滲出，沖泡茶葉時便能很快溶解於熱水中；而搓揉的輕重，也能塑造出茶葉不同的風味。

本次揉茶活動，茶葉經過眾人的揉捻，茶香逐漸溢出，茶葉的清香瀰漫在空氣中，吸引到不少好奇的民眾，也為活動增添了不少熱鬧氣氛。