本照片為2004年(民國93年)茶業研究彙報第23期107-114頁「不同攪拌次數對白毫烏龍茶感官品評與水色色差值之影響」之試驗結果。

白毫烏龍茶(東方美人茶)在民國90年代初期，並未像現在(民國109年)這般高價，製茶技術也尚未成熟及推廣。因此，得以購買被小綠葉蟬叮咬之茶菁，來進行白毫烏龍茶製茶技術之研究。

試驗處理主要分為7個步驟(攪拌次數逐漸增加)及2種處理，此2種處理為「不進行炒後悶」(單數處理編號)及「有進行炒後悶」(偶數處理編號)。結果顯示，白毫烏龍茶製作以攪拌四次以上較佳，其熟果味較為明顯。而「有進行炒後悶」的茶樣滋味較「不進行炒後悶」之茶樣為佳。現在的白毫烏龍茶製作多半都有進行「炒後悶」這個步驟。

白毫烏龍茶製造過程中，再炒菁前茶菁含水量已偏低，炒菁後部分茶菁已過乾而不適合揉捻，因此必須先以布敷蓋後靜置回潤，俗稱「炒後悶」，等茶菁水分分佈均勻後才能揉捻。由於揉捻是茶葉滋味生成重要步驟，揉捻不佳之茶葉，自然滋味淡薄。