圖為文山包種茶主要製造過程，由新鮮茶菁到乾燥後之茶葉外觀變化的照片。

文山包種茶的製程包括日光萎凋、室內萎凋、攪拌、浪菁、揉捻及乾燥，每一步驟都會使葉片產生形態、物理及化學變化。新鮮的茶菁經日光萎凋收陽光之光與熱之刺激，之後通過室內萎凋與攪拌使茶葉進行輕度發酵流程，炒菁使茶葉酵素失活，以穩定茶葉品質，揉捻的目的則為整形與破壞茶葉細胞使茶葉利於沖泡，最終乾燥使茶葉水分含量低於5％，避免微生物生長以利保存。

茶葉製程的巨觀(肉眼可見的外觀)變化圖為2019年(民國108年)冬季茶業改良場文山分場製作文山包種茶之採樣時拍照結果，圖中可見茶葉進行萎凋後逐漸失水，炒菁後由於葉綠素破壞而使茶葉顏色由綠色轉為褐色，最終乾燥後獲得脫水而使體積縮減之茶乾。