圖為2017年(民國106年)刊載於茶業研究彙報36卷，由郭芷君、楊美珠、郭曉萍、黃學聰撰寫的「微生物醱酵對茶葉揮發性有機化合物之影響」論文。

本研究利用微生物，搭配特定茶葉加工製程，研發多元香型新興茶飲，以氣相層析串連質譜儀分析揮發性有機化合物 (Volatile organic compounds, VOCs)。結果顯示，經製程改良，已可使茶葉穩定產生數種具水果香氣之VOCs，使茶葉帶有香蕉、蘋果、熱帶水果等果香味道。這些水果風味的VOCs佔總含量可高達60%以上。而在未經微生物醱酵的對照組中，幾乎無法偵測到這些帶有水果香氣的VOCs。

感官品評結果亦顯示，經微生物醱酵之處理組都會帶有水果風味。此外，品質優良的茶葉不宜帶有菁味，然而茶菁品質不佳或加工過程有缺失的情況下，其成茶容易因萎凋不足等原因而帶有菁味，此種茶樣經微生物醱酵製程後，氣相層析質譜儀分析結果顯示，造成菁味的VOCs會降低80%以上，此結果與感官品評結果相符。故本微生物醱酵製程可有效改善及轉化茶葉的風味與品質。

本試驗結果顯示，茶樣利用特定微生物種類，進行特定醱酵製程可有效降低菁味及增加特殊之果香風味。此種微生物工廠之優勢在於微生物繁殖速度快，故可依據茶葉生產的量做任意搭配。