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小綠葉蟬吸食茶菁對白毫烏龍茶香氣成份之影響

圖為刊載於臺灣茶業研究彙報24卷,由李志仁與胡智益共同發表之「小綠葉蟬吸食茶菁對白毫烏龍茶香氣成份之影響」研究論文。

本試驗以台茶 12 號為材料,利用 GC/MS 分析比較未受小綠葉蟬危害及受到危害茶菁所製成的白毫烏龍茶,發現受到危害的茶菁所製成的茶,其顯著增加的香氣成份為:linalool、linalooloxides (furanoid type & pyranoid type)、3,7-dimehtyl-1,5,7-octatrien-3-ol、2,6-dimethyl-3,7-octadien-2,6-diol、benzaldehyde、benzyl alcohol、2-phenylethanol 及 methylsalicylate,香氣成份主要以 linalool 及其氧化物組成為主,應為小綠葉蟬危害茶菁後的關鍵香氣成分。

比較其它具有熟果香或蜂蜜香的葡萄或蜂蜜的香氣成分,發現除了 methyl salicylate之外,其它成份均和熟果香或蜂蜜香密切相關,應為構成白毫烏龍茶之熟果香及蜂蜜香的主要成份。

基本資訊

  • 撰寫者
    賴正南
  • 資料來源
    臺灣茶業研究彙報24
  • 時間起
    2005
  • 地圖

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