圖為刊載於臺灣茶業研究彙報20卷，由徐英祥、蔡永生、張如華、郭寬福與林金池共同發表之「包種茶炭焙技術之研究-(Ⅱ)炭焙溫度與時間對包種茶品質及化學成份之影響」研究論文。

以龍眼炭和相思炭比較烘焙包種茶之品質，龍眼炭香味品質較佳，相思炭則帶煙焦味。條型包種茶之烘焙，宜採低溫 (100℃內) 短時間烘焙 (著重在去雜除菁修飾風味)；超出120℃烘焙，品質明顯劣化，最適烘焙條件低溫在於80℃左右，高溫不超過100 ± 5℃為宜，時間在8小時以內。

以五種焙茶溫度 (80、100、120、140、160℃) 和五種炭焙時間 (2、4、6、8、10小時)，探討半球型包種茶烘焙後官能品質和化學成份變化，結果顯示，本試驗茶樣 (名間機採秋季半球型包種茶) 最低臨界烘焙溫度不應低於80℃，最高臨界溫度不宜超出120℃；120℃，4小時以後之烘焙品質明顯開始劣化。

烘焙後多元酚類及植物鹼變化較小，但胺基酸明顯減少和pH值顯著下降，尤其高溫長時間烘焙，減少愈明顯。