圖為刊載於臺灣茶業研究彙報17卷，由陳玉舜發表之「包種茶製程期間感官特性與香氣變化之關係」研究論文。

茶葉製程之香氣變化，除了作為製程改變之主要依據之外，也是未來產品品質之指標。

四季春為本省製造包種茶主要品種之一，本研究乃以不同季節之四季春品種製造期間的茶樣進行官能品質(包括花香味、海苔味、青草味、焙火味、油耗味及稻草味)分析與香氣成分之定量關係，並探討兩者於製造過程中之相關性。

冬季茶菁在製造期間之官能品質特性之變化大致相同，在茶菁以青草味之特性最強，直至炒菁階段則急遽轉弱，相對地在花香及海苔味則漸趨增強。夏、秋茶菁在製程中之官能特性變化則屬另一類型，其與春、冬茶之主要差別在於青草味之改變較不明顯，導致其主要香氣特性如花香味、海苔味之強度相對減弱。