圖為刊載於臺灣茶業研究彙報16卷，由林金池與陳世雄共同發表之「萎凋溫度與濕度對白茶品質之影響 (I) 失水曲線」研究論文。

白茶是重萎凋，不殺菁、輕或不揉捻的極輕發酵部分發酵茶，萎凋程度與萎凋速率與誠茶品質有絕對之關係。

自1994年(民國83年)秋季至1995(民國84年)夏季，採摘茶業改良場十年生台茶17號一心二葉茶菁，在溫、濕度控制之萎凋室進行試驗。茶菁採摘後分別以三種溫度 (18、25、32℃) 與三種濕度 (40、60、80％)，進行60小時萎凋試驗。

試驗結果顯示，春茶茶菁在低溫 (18℃) 高濕 (80％) 環境萎凋，茶葉失水較和緩。但在高溫 (32℃) 低濕 (40％) 環境萎凋，則茶葉失水速率此低溫高濕快三倍以上。夏、秋茶也有類似的結果。茶菁萎凋期間若急速失水會導致葉綠素破壞分解，茶葉內含物質轉化不足，萎凋30小時後葉部紅變，白茶外觀及品質變劣。萎凋溫度以接近茶芽生長期間溫度為佳，台灣桃園茶區春茶生育期間溫度月平均溫度為15.2℃，夏、秋茶為25-27℃，因此，建議春茶以18℃，夏、秋茶以25℃，在相對濕度80％左右，萎凋40-50小時，可望生產較佳品質之白茶。