照片主題為果茶的製造流程之一果茶蒸煮。照片為茶業改良場臺東分場提供。

果茶是客家聚落傳統健康飲品也是節日時饋贈親友的上等禮品。果茶的製造流程相當繁複，從選果、洗果至挖除果帽之後取果肉與茶葉混和，再經裝填及蒸煮的加工過程，蒸煮的目的在於殺菌避免發霉，同時可增加果實的塑性與果皮孔隙度，利於乾燥並使茶葉與果汁再充分吸附與繩束的痕跡，故不可省略此步驟，否則成品之飲用與外觀品質會低劣。

蒸煮的時間依不同水果種類進行調整，一般檸檬、酸柑蒸煮時間15分鐘即可，文旦、白柚需要20-30分鐘，與果實的大小有關，其方法將果茶置於蒸籠內，待熱水沸騰後開始計時至果實所推薦的蒸煮時間。