圖為茶業改良場台東分場甕藏的30年武夷種半球型包種茶老茶。

老茶，主要是透過時間，讓茶葉存放在適當的環境下，即在濕度不得太高，存放地點陰涼通風，儘量以乾爽為主，以不變劣質為原則，讓它自然陳化，隨著時間慢慢轉化出自然的香氣與風味。存放老茶，要讓茶葉能夠與空氣流通。存放容器以不上釉的陶甕為首選，因其有毛細孔，存放老茶最適合。

影響老茶品質除了上述的環境及存放的容器外，茶葉的選擇及品質也是因素之一。一般而言，中高發酵的茶類內部的化學物質較多，經陳化後無論是香氣及滋味會較豐富。當茶葉陳化達到最高品質時，應進行密封，以避免劣變而影響品質。