五更腸旺是臺灣人去熱炒店時常點的一道菜，吃起來油油辣辣，配上裡面的酸菜十分下飯，這道看起來像是川菜的料理卻是不折不扣的臺菜。五更腸旺源於1949年後來臺的川菜師傅改良創新的料理，以豬腸、鴨血、酸菜、豆瓣醬等小火慢煮，五更腸旺原名五更腸血，但因為血字不吉利，於是以中國西南地區稱呼動物凝血的方言「血旺」的旺字來與腸並置，而五更指「五更爐」，意思是小火煨煮如五更天（凌晨3-5點），因此上菜時還會在餐盤下放著酒精爐保持熱度。